Bolenius Rembrandtpark

Bolenius Rembrandtpark presenteert zich als voorloper van de Nieuwe Nederlandse keuken. Het restaurant zet in op lokale, duurzame ingrediënten en een 'tuin naar bord'-filosofie. De keuken gebruikt hoogwaardig, lokaal vis en vlees en groenten die voor een groot deel in de eigen tuin en kas naast het restaurant groeien, in het Rembrandtpark. Luc Kusters, chef-eigenaar, is een van de oprichters van deze beweging en praat over een gastronomie die in harmonie is met het land en de aarde. De sfeer is een ontspannen groene escape met grote ramen die uitzicht bieden op het park en het water, waarmee binnen en buiten naadloos samensmelten. Bij Bolenius draait het om seizoensproducten, versheid en het verhaal achter de ingrediënten; de kok- en tuindersachtergrond worden benadrukt, met een team dat 'botanisten' wordt genoemd die eigen groenten en kruiden telen. Het restaurant biedt twee sferen: The Inside en The Outside, en verwijst naar de Valentijn-menu’s zoals Valentijn Menu met gerechten als roos / biet / oesterzwam / rozenbottel en truffel / paddenstoel / knolselderij / hazelnoot, plus Valentijnsdessert voor 125,-. De tekst onderstreept ook de inzet voor duurzaamheid, met een focus op de moderne Nederlandse gastronomie die natuur en voedselproductie weer dichter bij elkaar brengt.