Route 34

Route 34 is een steakhouse met een sterke focus op kwaliteit en herkomst van het vlees. De zaak hanteert een streng selectieproces: graan gevoerd rundvlees, lokaal verhandeld via het Regiorund-concept waarbij het hele proces van stal tot winkel wordt beheerst. Rassen zoals Black Angus en Simmentaler komen voorbij, met aandacht voor marmering en smaak. Ook importeert de zaak USDA Prime en Choice vlees, en kiest men binnen dit label voor graan gevoerd vlees onder het Non Hormone Treated Cattle programma, zodat hormoonvrije en antibiotica-vrije kwaliteit gegarandeerd is. Het streven naar constante kwaliteit leidde tot samenwerking met regionale veehouders en focus op lokale herkomst waar mogelijk. In de keuken draait alles om vakmanschap en smaak: het vlees wordt live bereid op zowel de Josper houtskoolgrill als een broiler, waarbij de koks uitleg geven over bereiding, herkomst en smaak. De Josper levert een houtskoolrand en een kenmerkende grillsmaak, terwijl de broiler zorgen voor een krokante buitenkant en sappige inside. Naast runderstukken benadrukt de kaart ook andere specialiteiten zoals Wagyu en Dukes of Berkshire varkensvlees, met rijpingsmethoden als dry aged en wet aged. De combinatie van vakmanschap, live cooking en zorgvuldige keuzes in herkomst levert een duidelijke, pure steaks-ervaring op.