De Waaghals

De Waaghals is een restaurant in het hart van De Pijp waar groenten al sinds 1981 centraal staan in de keuken. Sinds 2017 leiden Eva en Martijn het pand, met de oorspronkelijke passie voortgezet en verder ontwikkeld. De keuken draait om creativiteit, seizoensgebonden ingrediënten en verrassende smaken, met de nadruk op verse, lokale producten en duurzaamheid in alle processen. Het menu biedt een 3- of 4-gangen verrassingsmenu, waarbij elke gang een nieuwe smaak ervaart. Het volledig plantaardige menu komt uit puur plantaardige inspiratie, met uitzondering van het kaasplankje. Chef-kok Henrique combineert klassieke en moderne technieken om een unieke ervaring te bieden. Daarnaast worden biologische, bio-dynamische en natuurwijnen geselecteerd die mooi aansluiten bij de gerechten. De Waaghals presenteert zo een combinatie van ambacht, duurzaamheid en innovatie, met focus op groenten en plantaardige gerechten.