Oaxaca

Oaxaca in Amsterdam serveert authentieke Mexicaanse keuken met eeuwenoude technieken, vers milpa-gewassen en een van Europas top mezcal-bars. In Oaxaca ontstaat elke saus en elk gerecht uit de tradities van Mexico, met de milpa als fundament. Chef Joan Bagur, afkomstig uit Menorca, begon zijn culinaire loopbaan 25 jaar geleden in de keuken van Carmen Ramirez Degollado, bijgenaamd Titita van El Bajio, en heeft sindsdien traditioneel Mexicaans koken vertaald naar zijn eigen moderne, maar traditionele benadering. Bagur respecteert seizoensgebonden ingrediënten en baseert zijn creaties op ambachtelijke, tijdloze keukens. Een uniek aspect is de eigen milpa-garden: dagelijks verse planten en ingrediënten zoals Xalapenos, Poblanos, Chiles de Arbol, Frijol en Miltomate—een troef van Oaxaca die de smaken intiem houden. De Mezcaleria is een aparte zintuiglijke ruimte met een opvallend decor geïnspireerd op klassieke Mexicaanse cantinas. Hier vind je een van Europas top mezcal-selecties, samengesteld in samenwerking met meester mezcalero Eric Hernandez van Destilerias Tlacolula. Mezcal is bedoeld om te delen en te beleven, zoals de tekst zegt. De combinatie van culinair vakmanschap, verse milpa-ingredienten en een bijzondere mezcal-ervaring positioneert Oaxaca als plek waar authentieke Mexicaanse gastronomie en gastvrijheid centraal staan.