Vermeer

Restaurant Vermeer in Amsterdam presenteert een moderne Europese keuken die draait om seizoensgebonden en lokale ingrediënten. Het menu is opgebouwd rond drie elementen: zee, land en aarde, met lokale producten en natuurlijke ingrediënten centraal en een nauwe samenwerking met kleine producenten. Zo toont Vermeer de rijkdom van Nederland op het bord én in het verhaal eromheen. Duurzaamheid zit in elk facet: seizoensgebonden koken, biologische producten en het werken met boeren en vissers die natuur en dieren respecteren. Tussen de gangen proef je de puurste smaken, texturen en aroma’s. Uit de keuken komen onder andere Kemper-kip die buiten wordt gehouden, oesters uit de Oosterschelde en vis die met de hand gevangen wordt, telkens met zorg gekozen. Ook het interieur volgt deze gedachte: kleuren en tonen geïnspireerd op de natuur, borden met vakmanschap en verlichting die refereert aan de schilderijen van Johannes Vermeer, waardoor rust en focus ontstaan. De service is warm en de sfeer ontspannen. Of je nu uitkijkt naar een volledig tasting menu of een glas wijn met verfijnde hapjes in Vermeer’s Wijnkamer, je bent altijd welkom. Sommelier Dannis Apeldoorn stelt intuïtieve wijnkoppelingen samen die in balans zijn met het gerecht. De Wijnkamer is een kalme, elegante ruimte binnen NH Collection Amsterdam Barbizon Palace; reserveren is hier niet nodig. Groepsreserveringen en Chef’s Table blijven op geselecteerde data mogelijk tijdens de juli- en augustusperiode, behalve van 19 juli tot 11 augustus 2026.