Lolo Ginneken

LOLO is een pizza-geörienteerde zaak met een duidelijke focus op de Napolitaanse pizza, gemaakt volgens de traditionele verace pizza napoletana. De oprichter, Orazio Invernale, groeide op in San Giuseppe Jato nabij Palermo en specialiseerde zich in de Napolitaanse keuken; na jaren ervaring in Italië opende hij eerder een pizzeria in zijn geboortedorp en brengt nu authentieke Italiaanse smaken naar Brabant. Sinds april 2022 is LOLO gecertificeerd door de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), een vereniging die de meest traditionele manier van pizza maken bewaakt. LOLO streeft ernaar een plek te veroveren in de top 50 van de wereld qua pizza, mede dankzij een nadruk op deeg als basis. De Napolitaense pizza wordt beschreven als licht en luchtig, met een hoge, focaccia-achtige rand die de ingrediënten in het midden houdt. Voor elke pizza start de bereiding al twee dagen van tevoren, met bloem, water en gist, en veel liefde en tijd. De pizza is doorgaans zachter en vochtiger dan de Romeinse variant, wat bijdraagt aan de kenmerkende structuur en smaak. LOLO nodigt liefhebbers van de Italiaanse keuken uit om de authenticiteit en het vakmanschap achter elke pizza te ontdekken, met aandacht voor traditie en vakwerk.