Restaurant "De Dis"

Restaurant De Dis presenteert zich als een plek waar de keuken centraal staat en waar de focus ligt op ambacht en product. In de voorbereide websitetekst wordt geen haastige recensie‑ of sterrenjacht getoond; in plaats daarvan bundelen de schrijvers wat zich dagelijks afspeelt tussen het fornuis, de eetzaal en de gedekte tafel. De toon is bedaard en beschrijvend, met aandacht voor het proces achter elk bord, van bouillon tot een wijn die ons verraste. Het restaurant werkt met thema's uit de kaart en kiest elke week een onderwerp uit de lopende kaart: seizoensgroenten, een techniek, een wijnstreek of een producent. De keukenbrigade levert aantekeningen, de sommelier vult aan, en de gastvrouw vertelt hoe het gerecht aan tafel landt. Foto's worden in het ochtendlicht gemaakt, later gepubliceerd en openlijk gecorrigeerd wanneer nodig, waardoor er een lang lopend archief ontstaat dat het ritme van het huis vasthoudt seizoen na seizoen. Het doelpubliek omvat zowel gasten die verder willen kijken dan een mooi bord als thuiskoks, koksstudenten en gastheren in opleiding.