Novalishoeve

Novalishoeve is een sfeervol dagcafé op een erf waar biologische landbouw de basis vormt. Nieuwsgierige bezoekers zien hoe zaaien, oogsten en melken samenkomen in een korte tocht van boer naar bord, en proeven hoe de natuur haar stempel drukt op ieder product. Het menu draait om het beste van het land: kaas, brood en ijs die in huis worden gemaakt en met aandacht en vakmanschap worden bewerkt. Een bijzonder uitgangspunt is dat het ambachtelijke werk wordt uitgevoerd door jongeren met een zorgvraag, wat de sfeer een warm, persoonlijk karakter geeft. De visie, geïnspireerd door antroposofie, zoekt naar waardering en gelijkwaardigheid voor elk mens en zet samenwerking met betrokkenen centraal, waaronder de Raphaëlstichting. In de kaasmakerij gaat melk na een gecontroleerd proces samen met zuursel, warmte en roerwerk tot kaas; de rijping vindt plaats in een pekelbad en op houten planken voordat de kaas de winkel ingaat. Het desemdeeg, volledig op rogge gebaseerd, rijst langzaam en belooft een knapperige korst en robuuste kruim. Het ijs krijgt zijn volle, romige basis door dagverse melk en room, met smaken als vanille, kwark en fruit. Novalishoeve combineert eetervaring met een menselijke, sociaal geïnspireerde aanpak.