Morille

Morille is een restaurant waar duurzaamheid de drijvende kracht is. De keuken is botanisch en regionaal gedreven: ingrediënten komen uit de eigen moestuin, uit het wild en van telers uit de directe omgeving op Walcheren; als iets lokaal niet beschikbaar is, kiest men bewust voor producten van Nederlandse bodem. Vlees is lokaal en seizoensgebonden, vis serveren ze alleen als duurzaam, volgens de Viswijzer van GoodFish Foundation. Smaakmakers en fermentaties zoals azijn en kombucha worden zelf gemaakt of nauw betrokken van dichtbij; zo blijft de keuken puur, seizoensgebonden en verbonden met de omgeving. De basis van het menu wordt bepaald door wat de natuur op dat moment biedt: wat de moestuin, het veld, de zee en de duinen opleveren, vertaalt zich in gerechten waarin smaak en herkomst samenkomen. Floris en Jordan nemen gasten mee in een keuken die dicht bij de natuur staat en meebeweegt met de seizoenen. Het menu bestaat uit 5 of 7 gangen uit de natuur, voorafgegaan door 5 amuses; optionele lekkernijen zoals duurzame kaviaar en een selectie Nederlandse kazen kunnen worden toegevoegd. Een kreeftenmenu is een ode aan de Zeeuwse wateren. Morille heeft de Groene Michelin Ster en is lid van Euro-Toques; wijnen zijn zorgvuldig geselecteerd met nadruk op Nederland en België, aangevuld met een huisgemaakte non-alcoholische pairing. Reservering is aan te raden en parkeren is gratis in de omgeving.